곶감 보관방법, 냉장고에 넣지 마세요!

명절이나 특별한 날, 귀한 선물로 들어오는 곶감.

처음 한두 개는 정말 맛있게 먹지만, 양이 많다 보니 "나중에 먹어야지" 하고 베란다나 식탁 위에 무심코 올려두는 경우가 많습니다.

하지만 "옛날엔 다 처마 밑에 걸어두고 먹었으니까 괜찮겠지?"라고 생각하셨다면 큰 오산입니다.

요즘 아파트는 단열이 잘 되어 실내 온도가 높고 습도가 다르기 때문에 자칫하면 며칠 만에 하얀 곰팡이가 피어 아까운 곶감을 통째로 버려야 할 수도 있습니다.

오늘은 곶감의 쫄깃한 식감과 달콤함을 마지막 한 개까지 그대로 유지할 수 있는 확실한 곶감 보관법과 많은 분들이 헷갈려하시는 하얀 가루(시상)와 곰팡이 구별법까지 꼼꼼하게 정리해 드립니다.

1. 곶감, 실온 보관이 위험한 이유

곶감은 감을 깎아 말리는 과정에서 수분은 날아가고 당도는 농축된 상태입니다. 당분이 높고 적당한 수분을 머금고 있다는 것은, 바꿔 말하면 '세균과 곰팡이가 번식하기 딱 좋은 환경'이라는 뜻이기도 합니다.

특히 요즘처럼 난방이 잘 되는 실내(실온)에 곶감을 방치하면, 곶감 속의 수분이 계속 증발하여 돌처럼 딱딱해지거나, 반대로 공기 중의 습기를 빨아들여 검푸른 곰팡이가 피기 쉽습니다. 따라서 일주일 안에 다 드실 것이 아니라면 실온 보관은 피하는 것이 좋습니다.

결론부터 말씀드리면, 곶감 보관의 정석은 '냉동 보관'입니다. 냉장고에 넣더라도 오래 두면 수분이 빠져 맛이 떨어지기 때문입니다. 단계별로 가장 완벽하게 보관하는 방법을 알려드릴게요.

귀찮더라도 곶감을 하나씩 랩이나 비닐로 개별 포장해주세요. 곶감끼리 붙어 있으면 나중에 떼어낼 때 모양이 망가지고, 서로 냄새가 밸 수 있습니다.

개별 포장한 곶감을 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 뺀 후 밀봉합니다. 이는 냉동실 특유의 음식 냄새가 곶감에 배는 것을 막아주고 수분 증발을 완벽하게 차단해 줍니다.

냉동실에 넣으면 딱딱해서 못 먹지 않을까 걱정하시나요? 곶감은 당도가 높아 꽁꽁 얼지 않습니다. 먹기 10분~20분 전에 꺼내두면, 살짝 녹으면서 가장 쫄깃하고 맛있는 식감으로 돌아옵니다.

곶감을 보관하다 보면 표면에 하얀 가루가 피어올라 깜짝 놀라는 경우가 있습니다. "이거 곰팡이 아니야?" 하고 버리시는 분들도 계신데요, 버리기 전에 꼭 확인하셔야 합니다.

시상(시설, 곶감 분): 곶감이 마르면서 내부의 포도당과 과당이 표면으로 나와 결정화된 것입니다. 정상이며, 예로부터 기관지에 좋다고 하여 귀하게 여겼습니다. 손으로 만졌을 때 가루가 묻어나고 달콤한 맛이 납니다.
곰팡이: 하얀색이라도 솜털처럼 뭉실뭉실하게 피어있거나, 푸른색/검은색 점이 보인다면 부패한 것입니다. 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다면 주저 없이 폐기해야 합니다.

Q1. 냉동 보관한 곶감의 유통기한은 얼마나 되나요?

A. 냉동 보관 시 보통 6개월에서 최대 1년까지 두고 드실 수 있습니다. 하지만 시간이 지날수록 특유의 향과 수분이 조금씩 날아갈 수 있으므로, 가장 맛있게 드시려면 3개월~6개월 이내에 드시는 것을 추천합니다.

Q2. 건시와 반건시, 보관법이 다른가요?

A. 건시(바짝 말린 것)는 수분이 적어 서늘한 곳에 잠시 두어도 괜찮지만, 반건시(겉은 쫄깃, 속은 홍시 상태)는 수분이 매우 많아 상온에 두면 금방 상합니다. 반건시는 구입 즉시 무조건 냉동 보관 하셔야 합니다.

Q3. 곶감 꼭지는 떼고 보관하나요?

A. 보관할 때는 꼭지를 그대로 두는 것이 좋습니다. 꼭지가 곶감 과육을 보호하는 역할을 하기도 하고, 드실 때 꼭지를 잡고 먹는 것이 위생적이기 때문입니다. 드시기 직전에 떼어내세요.

곶감은 비타민 C가 풍부해 겨울철 감기 예방에도 좋은 훌륭한 간식입니다. 오늘 알려드린 '개별 포장 후 냉동 보관' 원칙만 기억하신다면, 일 년 내내 갓 만든 듯 쫄깃하고 달콤한 곶감을 즐기실 수 있을 거예요.

지금 바로 냉장고를 열어 곶감 상태를 확인해 보시고, 소분 정리를 시작해 보시는 건 어떨까요? 이 글이 도움이 되셨다면 공감 버튼 꾸욱 눌러주세요!